Necesidad del hombre por alimentarse:
El hombre primitivo basaba su alimentación en lo que la
tierra le ofrecía como plantas frutos y semillas que hacían parte de su dieta
diaria, la razón del porque hacían esto era porque imitaban a otros animales quienes
escarbaban con su hocico en el césped para este fin, en cuanto a las proteínas
ingerían huevo de algunas aves y animales fáciles de cazar además de no dudar
en comer cualquier insecto que se les cruzaba por ahí, todo lo ya relatado era
consumido directamente sin ningún tipo de aditamentos, directo a la boca, a lo
lejos observo como algunos animales devoraban a otros y entonces el hombre
primitivo se volvió cazador y buscaba carne en mejora del consumo de proteínas,
desgarraban los músculos pegados al hueso y rompían estos para ingerir médulas
y otras sustancias nutritivas, estos fueron los inicios del hombre omnívoro.
Las primeras sazones fueron otorgados y brindados por el agua de mar, ya que el
hombre primitivo lavaba sus alimentos como fruta y carnes para quitarles el
exceso de tierra y fue cuando se dieron cuenta del agradable sabor de la sal y
empezaron también a agregarles diferentes hierbas para darle un sabor más
agradable a la comida. Con el descubrimiento del fuego el hombre sometía a las llamas
a carne, pescado y frutas para darle ese sabor ahumado mucho más gustoso y
apetitoso, y aquí fue donde empezó el gusto del hombre por la buena comida.
Influencia de Roma, nacimiento de la cocina refinada
La alimentación paso de ser una
necesidad diaria a ser una emoción de paladares , los romanos realizaban
festines en honor a la comida cuentan los libros que en el año 90 ac existió un
hombre llamado Apicius que fue considerado como el primer gourmet ya que
escribía libros detallando la buena comida , exigía a los meseros de la época
mesas decoradas con animales, plantas y frutas. Siempre fomentaba la búsqueda
de nuevos sazones para sus alimentos, fue cuando crearon el garum, un
condimento salado creado en base de tripas de pescado fermentado que también
era usado como salsa. A Apicius se le atribuye el primer libro de cocina
Influencia de la comida en la
realeza:
Con el tiempo se empezó a dividir
lo lujoso de lo sencillo aparte de por los reyes fue por uno de los primeros
grandes cocineros franceses se llamo Guillaume Tirel conocido como Taillevent, fue quien ideo
grandes ideas de recetas de salsa tal y como las conocemos hoy en día, gustaba
de servir animales enteros asados con salsas gruesas y jugos espesados con pan,
gracias a sus platos recorrió muchos castillos en Francia dejando claro a los reyes su posición en la cocina como un profesional y asi mismo escribió un libro
de cocina llamado. “le viandier”, el cual influencio a los posteriores libros
de cocina francesa separando asi por tipos de coccion y esquemas
El primer restaurant:
Data del siglo xvl en su época
abundaban las hostelerías sin servicios, para entonces se las ingeniaron para
empezar a servir sopas y guisos en algunos hostales. El nombre restaurant nace
del frances “resaurer” osea restaurar, los restaurants no serian lo que so hoy
en día de no ser por la revolución francesa del siglo xvlll debido a que la
gente luchaba contra los reyes y su monarquía por que ellos extirpaban de las
manos a los campesinos la comida que ellos mismos cultivaban, ellos querían
comer lo que los reyes comían, después de años de lucha los restaurantes se
popularizaron con diversos estilos de comida y la gente común hiba a deleitarse
con los manjares
La cocina profesional:
Con la creación de mas hoteles y
restaurantes aumento la demanda de cocineros , los primeros grandes chefs se
influenciaron bajo la doctrina de Antoni Careme quien fue uno de los grandes
elaboradores de recetas francesas, considerado chef de reyes impulso en gran
medida la alta cocina francesa. Para entonces en las cocinas había un chef y
cientos de cocineros a su mando ademas de que las cocinas eran subterráneas y
hacia mucho calor, todos hiban uniformados de manera poco usual hasta que
cambio todo esto gracias a Augustie Escoffier, formo parte de un selecto grupo
de chefs que querían profesionalizar la cocina, su proyecto fue ordenar,
mejorar y revolucionar las técnicas propuestas por careme, gracias a el se
elevo el estatus de los cocineros haciendo de ellos unos profesionales dignos,
ademas de diciplinar el trabajo en el interior de una cocina
En conclusión:
Al conocer la evolución de la cocina como tal seremos capaces de valorar así mismo el
esfuerzo de tantos peonajes a lo largo de la historia por crear revoluciones
en el campo de la
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